Cara Membuat Tempe Sendiri Dengan Mudah
Kabari99-Mungkin kita pernah mempraktekan cara membuat tempe di sekolah. Sebagai bentuk pengenalan makanan tradisional khas Indonesia, yang sudah ada turun temurun. Serta mengajarkan anak, mengenai proses bagaimana fermentasi biji.
Tempe yang menjadi salah satu makanan yang banyak orang gemari. Selain menggunakan biji kedelai, membuat tempe juga bisa menggunakan biji kacang yang lain, termasuk jagung sekali pun.
Proses fermentasi tempat ini mengandalkan bantuan dari beberapa jenis jamur seperti Rhizopus oligosporus, Rh. oryzae, atau Rh. arrhizus, atau yang dengan ragi tempe. Makanan hasil fermentasi ini diklaim memiliki banyak manfaat bagi tubuh.
Dalam sepotong tempe, sekitar 100 gram bisa mengandung 20 gram protein. Serta nutrisi lengkap, yang layak menjadi pengganti daging. Serta kandungan mineral lain seperti zat besi, fosfor, kalsium, magnesium, Vitamin A, vitamin B6, dan asam folat.
Seluruh senyawa baik ini mampu membantu mempertahankan jaringan otot. Serta membuat enzim yang sel-sel tubuh butuhkan, bisa berjalan baik sesuai fungsinya. Apalagi bagi Anda yang tengah berusaha diet sehat. Tempe bisa menjadi alternatif makanan, diolah dengan berbagai macam menu lezat.
Meski mudah dan murah jika membelinya langsung, namun tak ada salahnya untuk mencoba membuatnya sendiri. Bisa juga menjadi ajang ide bisnis baru.
Berikut cara membuat tempe sendiri di rumah, enak, gurih dan praktis:
Bahan:
400 gram kacang kedelai
1/2 sdt ragi tempe
Bungkus daun pisang/plastik secukupnya
Cara Membuat:
1. Pertama bersihkan kacang kedelai dengan air mengalir, lalu rendam dalam wadah berisi air. Biji kedelai yang kualitasnya tidak baik akan mengapung, singkirkan bagian tersebut.
2. Kemudian rendam semalaman atau minimal 8 jam. Setelah itu remas-remas hingga kulit arinya terkelupas bersih.
3. Siapkan panci, rebus kedelai dalam air mendidih selama sekitar 60 menit atau sampai lunak. Jika sudah, angkat dan saring. Lalu tiriskan hingga benar-benar kering.
4. Pindahkan biji kedelai ke wadah lebar, bisa juga menggunakan tampah. Biarkan hingga biji kedelai mencapai suhu ruang serta benar-benar kering.
5. Kemudian taburi ragi pada kedelai yang sudah kering, dan aduk merata hingga ke seluruh bagian.
6. Siapkan daun pisang dengan ukuran sesuai selera. Kemudian masukkan biji kedelai, lalu tusuk bungkusnya dengan tusuk gigi tersebar. Jika menggunakan plastik, sama juga tusuk-tusuk permukaannya.
7. Simpan tempe mentah di dalam rak atau wadah yang memiliki sirkulasi udara baik. Lalu tutupi dengan kain bersih, dan pastikan tidak terkena sinar matahari.
8. Diamkan dengan suhu ruang, selama minimal 2-3 hari.
Cara Membuat Ragi Tempe
Bahan:
Beras 300 gram
Tepung tempe 3 gram
Tepung beras yang digoreng sangrai
Peralatan:
Alat pengukus
Tampah bamboo
Pengaduk kayu
Daun pisang atau lembaran plastik
Alat penumbuk atau penggiling
Alat untuk mengayak tepung
Wajan
Kantong Plastik
Cara Membuat:
1. Pertama-tama cuci beras hingga bersih, kemudian beras dimasak hingga menjadi nasi. Jika sudah matang, letakkan nasi di atas tampah bamboo untuk didinginkan.
2. Setelah nasi dingin, taburkan tepung tempe di atasnya dan aduk sampai rata, lalu tutup dengan menggunakan daun pisang atau lembaran plastik.
3. Simpan tampah yang berisi nasi di tempat pemeraman atau tempat proses peragian. Pastikan tempat yang digunakan dalam keadaan bersih agar proses penumbuhan jamur tempe dapat menghasilkan spora yang baik. Biasanya ketika nasi sudah berubah warna menjadi hitam, maka jamur tempe sudah tampak
4. Nasi yang sudah berubah warna menjadi kehitaman, bisa diambil dan segera dijemur di bawah terik sinar matahari. Pastikan nasi dapat kering secara merata, jika belum dapat dijemur kembali keesokan harinya.
5. Setelah kering, selanjutnya haluskan nasi dengan alat penumbuk atau bisa juga menggunakan mesin giling. Haluskan bahan hingga sempurna, kemudian ayak hasil penggilingan dan simpan di dalam wadah.
6. Hasil ayakan tersebut disebut dengan starter tempe, kemudian bisa diencerkan dengan tepung beras yang telah disangrai, yaitu dengan perbandingan 10 gram starter tempe dan 50 – 100 gram tepung beras sangrai.
7. Setelah selesai, simpan ragi dalam kantong plastik dan letakkan pada wadah yang kedap udara.
Tips Membuat Tempe
Setelah memahami cara membuat tempe sendiri di rumah, serta langkah pembuatan ragi. Berikut tipas agar tempe yang kita buat berhasil
1. Pastikan untuk tidak menyimpan proses fermentasi tempe di ruangan ber-AC. Lebih baik di suhu ruang biasa.
2. Simpan di ruang bersirkulasi udara baik.
3. Menggunakan termometer untuk memastikan suhu atau temperatur saat fermentasi. Guna mencegah kedelai terlalu panas.
4. Cek suhu di dalam kacang kedelai juga. Tidak hanya bagian sekitar luar.
5. Cara membekukannya supaya awet, sebaiknya rebus dulu sekitar 20 menit dalam air mendidih. Angkat dan tunggu dingin, baru disimpan dalam wadah dan masuk ke dalam lemari pendingin.
Sumber: Merdeka.com
Kabari99-Auliya-Yogyakarta
